ভাত ছাড়া আমাদের দৈনন্দিন জীবন কল্পনাও করা যায় না। তবে কর্মব্যস্ত জীবনে অনেকেই সময় বাঁচাতে বেশি ভাত রান্না করে ফ্রিজে রেখে দেন, পরে তা গরম করে খেয়ে নেন। কিন্তু প্রশ্ন উঠছে, বারবার ফ্রিজ থেকে ভাত বের করে গরম করে খাওয়া কি শরীরের জন্য ভালো?
পুষ্টিবিদদের মতে, দীর্ঘদিন ধরে ফ্রিজে রাখা বাসি ভাতে "আফলাটক্সিন" নামে এক ধরনের রাসায়নিক উপাদান তৈরি হতে পারে, যা ব্যাসিলাস ব্যাকটেরিয়া নিঃসরণ করে। এই রাসায়নিক লিভারের জন্য অত্যন্ত ক্ষতিকর এবং একাধিক জটিলতা সৃষ্টি করতে পারে। যারা নিয়মিত বাসি ভাত খাচ্ছেন, তাদের হজমের সমস্যা তো হবেই, পাশাপাশি লিভারের নানা সমস্যা এবং কিডনির ক্ষতিও হতে পারে।
এছাড়া, রান্না করা ভাত ফ্রিজ থেকে বারবার গরম করার ফলে পাকস্থলীতে বিষক্রিয়ার সৃষ্টি হতে পারে। অনেক সময় এই অভ্যাস কিডনির রোগের আশঙ্কাও বাড়িয়ে দেয়।
বাসি ভাত খাওয়া ঠিক, তবে সঠিকভাবে তা সংরক্ষণ করতে হবে। রান্নার পর ভাত পুরোপুরি ঠান্ডা করে তবেই ফ্রিজে রাখুন। ভাতের বাটি খোলা রাখলে তাতে দ্রুত জীবাণু জন্মাতে পারে। তাই ভাত এয়ারটাইট পাত্রে ঢেলে ফ্রিজে রাখতে হবে।
রান্না করা ভাত বেশি হলে তা ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় দীর্ঘক্ষণ না রাখাই ভালো। ভাত দ্রুত ফ্রিজে তুলে ফেলুন, যাতে ব্যাকটেরিয়া জন্মানোর সুযোগ না পায়।
অতিরিক্ত দিন ধরে বাসি ভাত খাওয়া উচিত নয়। সাধারণত ২৪ থেকে ৪৮ ঘণ্টার মধ্যে সেই ভাত খেয়ে ফেলাই সবচেয়ে ভালো। তবে প্রতিদিন নতুন ভাত রান্না করা স্বাস্থ্যের জন্য সবচেয়ে উপকারী।
বাসি ভাত ভালোভাবে গরম করে খাওয়া উচিত। সঠিকভাবে গরম হলে সব ধরনের জীবাণু নষ্ট হয়ে যাবে। ভাত যদি আবার একবার পানি দিয়ে ফুটিয়ে নেওয়া যায়, তবে সেটি আরও নিরাপদ হবে। তবে মাইক্রোওয়েভে বারবার ভাত গরম না করার চেষ্টা করুন, কারণ এতে জীবাণু নষ্ট হওয়ার পরিবর্তে অন্য সমস্যা হতে পারে।
বাসি ভাত খাওয়ার অভ্যাস থেকে মুক্তি পাওয়া সম্ভব নয়, তবে সঠিকভাবে ভাত সংরক্ষণ ও গরম করলে অনেক বিপদ থেকে বাঁচা যায়। তাই বাড়িতে তৈরি ভাত সঠিকভাবে সংরক্ষণ এবং খাওয়ার আগে ভালোভাবে গরম করার উপর গুরুত্ব দিন।
